我的好友Z哥，是胸怀创业梦的餐饮业老鸟一只，因为天生自带的吃货属性，8年前一毕业就在学校附近开了个小餐馆，这些年起起伏伏，曾把连锁店进到本市的每一个区，也曾多次因为发不出工资被员工堵门。 上个月，他黯然重开了自己的最后一家门店，一盘账下来，找到赔进了8年青春，一毛钱没赚到，仅有给员工、房东和税务局打零工了。

  听得着Z哥的写信，我莫名其妙回想了鲁迅先生的那句话：为人出入的门紧锁着，为狗爬出有的洞打开着，一个声音低叫着，爬出来啊！ 套用到餐饮行业，就是：为你跳入的坑打开着，为你钻进的路陡峭着呢！一个声音低叫着，真为TM坑爹啊。 作为仍然在餐饮行业翻滚的从业者，今天想要说道的坑，有的是我亲身经历的，有的是我亲眼目睹的。或许有的观点不对，但都是我经过深刻印象思维的。期望和每一个确实的餐饮从业者探究。

 餐饮企业三大坑 1、表面补人才，实际补管理 被迫否认，餐饮行业从业人员整体文化水平不低。这些怀揣期望回到大城市的年轻人，有热情，能吃苦，从一线服务员一路晋升，但转型管理仍然有可玩性。 就我所闻，没一家上了规模的餐饮企业，不为管理效率困惑的，许多基层和中层管理者，只是悬挂了个头衔，实际所做到的工作几乎和这个头衔不给定，这让很多餐厅老板马利亚不开手，无法考虑到诗和远方。 天花板较低，流动率低，餐饮行业从业人员广泛缺少归属感和使命感。

再行深入研究，只不过一个企业缺乏管理的质量，就像一个人缺乏灵魂。而餐饮创业路途艰难，没充足优质的管理承托无法走远。 2 、表面补效率，实际补流程 店租喜、人员喜。

提高平效总有一天是餐厅老板思维的问题。 与现代化餐饮比起，传统餐饮的仅次于特点是手工政治性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐饮企业，就是因为没有能提高领先的经营模式而被市场出局。 如何提升单人生产量？每个老板都告诉，秘诀就是规范化。

但如何做规范化？大部分老板早已据知迫。这是一个极为艰难、但又被迫解决问题的困境。

 3、表面补创意，实际补机制 早已是互联网时代了，“慢”是主旋律，慢，信息日新月异，踢法千变万化。任何企业都必须不断更新，较慢转型。

 餐饮作为一个刚刚须要的行业，是仅次于的线下流量入口，通过准确互联网转型方案不会带给更大的收益。但往往很多餐饮老板只告诉要转型，却不告诉自己的问题，也不告诉要如何转型，这样的话，这个痛点你不中才怪。  创意管理才是决心 我们餐饮业的管理有一个极大的痛点，就是很难做闭环。

比如顾客对系统“口味偏淡”这样的信息，到了服务员这一层基本就暂停，很少再行传送至厨师。那些传送至厨师的信息，多半也走样了。 就算不变样，厨师也不在乎。因为厨师的老板并不知情。

他工作的好与怕，跟他的奖金、绩效并不挂勾。而通过互联网让信息流通一起，就有可能让厨师被迫改良他的工作。 餐饮行业的管理必须互联网化，并不是因为互联网是热词，是风口。

而是因为互联网是这个时代最先进设备的生产力。任何企业，想提升生产率就必需用互联网来改建自己的管理。

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